　　志賀氏血清學(xué)反應(yīng)是指相應(yīng)的抗原與抗體在體外一定條件下作用，可出現(xiàn)肉眼可見的沉淀凝集現(xiàn)象。在食品微生物檢驗中，常用血清學(xué)反應(yīng)來鑒定分離到的細(xì)菌，以終確認(rèn)檢測結(jié)果。該研究被稱為抗原分析，即抗體是已知的，而檢測未知微生物，常用于流行病學(xué)的調(diào)查和細(xì)菌學(xué)的分類。例如在調(diào)查一起突發(fā)性食物中毒事件時，從食物中已分離出沙門氏菌，而且懷疑是引起食物中毒的可疑致病菌。這時就可以通過一系列沙門氏菌血清學(xué)試驗進(jìn)行鑒定，從病人的糞便中分離出的可疑沙門氏菌可以用同樣的方法進(jìn)行鑒定。載玻片凝集試驗也可用于可疑菌的血清學(xué)鑒定。

　　血清學(xué)反應(yīng)的一般特點(diǎn)：

　　(1)志賀氏血清抗原抗體的結(jié)合具有特異性，當(dāng)有共同抗原抗體存在時，會出現(xiàn)交叉反應(yīng)。

　　(2)抗原抗體的結(jié)合是分子表面的結(jié)合，這種結(jié)合雖相當(dāng)穩(wěn)定，但是可逆的。

　　(3)抗原抗體的結(jié)合是按一定比例進(jìn)行的，只有比例適當(dāng)時，才能出現(xiàn)可見反應(yīng)。

　　(4)血清學(xué)反應(yīng)大體分為兩個階段進(jìn)行，但其間無嚴(yán)格界限。階段為抗原抗體特異性結(jié)合階段，反應(yīng)速度很快，只需幾秒至幾分鐘反應(yīng)即可完畢，但不出現(xiàn)肉眼可見現(xiàn)象。第二階段為抗原抗體反應(yīng)的可見階段，表現(xiàn)為凝集、沉淀、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)等，反應(yīng)速度慢，需幾分、幾十分以至更長時間，而且，在第二階段反應(yīng)中，電解質(zhì)、pH、溫度等環(huán)境因素的變化，都直接影響血清學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。志賀氏血清

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